●アントシアニンを含む食べ物をおいしく摂る(2)

視力回復にいい食べ物であるアントシアニンを多く含む野菜は、色が青紫色っぽいものです。

たとえば、なすですが、なすの料理レシピに困る日本人はあまりいないですね。

サラダに使える、赤玉ねぎ、赤キャベツなども特にひねった食べ方をする必要もないでしょう。

スーパーで見つけたらな、そのまま買ってきて刻んでドレッシングで食べるだけです。

紫サツマイモというのも、これもそのままふかして食べるのがベストのような気がします。

ところで、黒大豆という食材があります。

おせち料理ぐらいにしか登場しないこの黒大豆ですが、視力回復のアントシアニンはもちろんお豆ということで栄養たっぷりです。

乾燥した黒大豆として入手することになる黒大豆ですが、これはいろいろとレシピがあったほうが体がよろこびそうです。

一般的には、ふっくら煮と呼ばれるおせち料理系のレシピです。

ポイントは、手間をかけることなのですが、鉄クギや重曹などといっしょに一晩寝かして、じっくり煮るという点ですね。

変わったところでは、コーンの代わりに黒豆を使ってポタージュにしたり、デザートとしてシロップをかけて食べる食べ方もあります。

いずれにしても、黒豆は時間をかけてふっくらと煮込んでおく必要があるのが手間がかかります。

ただ、日頃から食べると視力回復だけでなく、健康全般にもいい食材ですね。

また、アントシアニンは、アルコールとの相性がいいので積極的に利用すると、さらに視力回復効果が高まりそうです。

●アントシアニンを含む食べ物をおいしく摂る(1)

アントシアニンといえば、ビルベリーやブルーベリーです。

含有用だけを考えればビルベリーを食べたいところですが、ビルベリーは、フレッシュなものを日本で手に入れるのは困難で、視力回復サプリとして売っているサプリで摂るしかありません。

もちろん、サプリメントとして摂ってもいいのですが、時にはサプリ以外のものも食べたいです。

そこで、スーパーでも手に入るブルーベリーのおいしい食べ方をご紹介します。

ブルーベリーといえば、料理というほどではないですが、ヨーグルトと一緒に食べるのが手軽ですし、大量に食べることもできます。

生だとレパートリーが少ないですが、感想ブルーベリーだとレシピが広がり、かつ乾燥はアントシアニンが３倍も含まれるというからより視力回復には有効です。

甘酸っぱい中華料理、たとえば酢豚に混ぜるのが手軽な使い方です。

ちょっと、凝る場合は、ワインビネーを使ったドレッシングに入れてマリネに使うのがオシャレです。

基本的には、レーズンの代わりに使える食材です。

カレーライスのライスをレーズンライスならぬ、乾燥ブルーベリーライスにして、視力回復カレーにすることもできます。

もちろん、料理しなくても市販のブルーベリージャムとプレーンヨーグルトという手もありますね。

ジャムを選ぶ場合は、混ざり物のすくないブルーベリー含有量の多いジャムを選びたいところです。

●ルテインを含む食べ物をおいしく摂る(2)

緑黄色野菜である、ケール、ほうれん草、インゲン、カボチャなどは、視力回復にいいルテインを多く含む食材です。

これらの料理は、料理の仕方としても油との相性がいいのですが、栄養素の吸収率の面からも油で料理した方がいいと言われています。

油は体に悪いと言われていますが、それは摂り過ぎに問題があるというだけであって、緑黄色野菜を炒める分には問題はありません。

また、油の中でも健康にいいといわれているオリーブオイルは、こういったルテインたっぷりの緑黄色野菜との相性も抜群です。

また、ケールなどは炒めなくてもサラダのドレッシングとしても使えるため料理のレパートリーは広がります。

基本的に野菜は熱を加えると各種ビタミン、ミネラルが壊れるといわれています。

それ以外の面でも生で食べたほうがいいという説もあります。

ただ、ある程度の量を食べようと思った場合は、軽く火を通して温野菜気味にした方が食べやすいのは明白です。

何事もそうですが、続けないと意味がないわけですから、いつも食べにくい生野菜を根性で食べていても続けるのに苦痛を伴います。

ただ、視力回復にいいといわれるルテインは、熱に強い栄養素であるため料理の際の躊躇は不要のようです。

美味しく食べられる調理法であれば、ルテインをとり逃すことはなさそうですので積極的に好きな料理をしたいところです。

●ルテインを含む食べ物をおいしく摂る(1)

視力回復にいいルテインを含む食べ物としては、ケール、ほうれん草、インゲン、カボチャなどがあるとご紹介しました。

要するに緑黄色野菜というやつですね。

それでは、こういった緑黄色野菜を効果的に摂取するにはどうすればいいのでしょうか？

実は、野菜を食べてその栄養素を効果的に吸収するための基本というのがあります。

それは、同じ視力回復にいいと言われてる野菜でも”季節”の野菜を食べるということです。

全く効果がないという話ではないでしょうが、夏場にほうれん草を食べても冬場のほうれん草ほど栄養が含まれていないという話があります。

つまり、同じ野菜でも夏に食べるのであれば、夏野菜であるインゲンやカボチャの方がいいということです。

これには、理由があります。

ほうれん草が分かりやすいので例として出します。

ほうれん草は、夏場に栽培すると冬場の何倍ものスピードで大きくなります。

ところが本来のほうれん草の育ち方は、冬場の弱い太陽の元でゆっくりと育つ野菜なのです。

このゆっくりとした育ち方が視力回復にいい成分も含んだ、ほうれん草としての栄養素をたっぷり含んだ野菜に育つ過程なのです。

逆も同じで、夏場の強い紫外線を含む日差しで育てるべき野菜を冬場に育ててもあまりいいものができそうにありません。

今の時代はスーパーに行けばどの季節の野菜も並んでいますから季節感がなくなっています。

まずは、野菜の季節感を取り戻すことから始めるのが、視力回復にいい野菜の栄養を丸ごと取り込むポイントになるかもしれません。

●視力回復にいい「ビタミンB12」を含む食べ物

「ビタミンB12」が、視力回復にいいと言われる理由は、その眼底にたくさんある毛細血管に酸素と栄養を送るためです。

ビタミンB12というのは、造血にかかわるビタミンで貧血などを起こさないために必要です。

つまり、目だけにいいのではなく、血液ですから体全体にとってとても重要なビタミンです。

そういう意味では、目というのは、繊細な機能を持つことから、体の異常が出やすい場所ともいえます。

眼の周りの血液の流れが以下に視力回復などに影響を与えるかは、高校生にでも感覚的に分かることかもしれません。

ところで、この視力回復にいいビタミンB１２は、赤い結晶であるため赤いビタミンと呼ばれているそうです。

赤くて、造血にかかわるなんて何とも分かりやすいビタミンです。

ただ、眼にいいからと入って、ビタミンB12をサプリメントで摂取するかどうかは別の問題です。

それは、普通の食生活をしている限りにおいてビタミンB12については不足することが少ないからです。

ただし、例外があります。

胃がんなどで胃の手術をした人です。

また、ご高齢の方は不足するようです。また、妊娠および授乳期間の女性も不足がちのようです。

加えて、ベジタリアンの方々も不足しがちになります。

これは、ビタミンB12がレバーや魚介類に多く含まれるからです。

つまり、完全ベジタリアンでなく魚を食べる方の場合は問題なさそうですね。

ビタミンB12は、神経伝達の機能にも大きくかかわっているため、まさに視力回復にとってはとても重要なビタミンです。

いろいろな視力回復に必要な栄養素がありますが、レバーというのはそういう意味ではほとんどの栄養素を含んでいる万能食材ですね。